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又到了啤酒小龍蝦的季節(jié),關(guān)于啤酒的溶解氧你了解嗎?

2022-05-27,星期五

在這個夏日已至的時節(jié),啤酒小龍蝦無疑是滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物。繼上期揭秘啤酒之苦味質(zhì)后,本期小編將繼續(xù)為您解鎖啤酒生產(chǎn)過程中溶解氧監(jiān)測那些事兒!

什么是啤酒飲料中的溶解氧?

又到了啤酒小龍蝦的季節(jié),關(guān)于啤酒的溶解氧你了解嗎?

溶解氧(DO)是指已溶解在水中的氧氣量,是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù),溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性,是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵;測定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。

為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?

又到了啤酒小龍蝦的季節(jié),關(guān)于啤酒的溶解氧你了解嗎?

氧氣對于發(fā)酵過程非常重要

氧氣對于酵母菌的繁殖至關(guān)重要——根據(jù)酵母菌種類的不同,麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧。

麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足,會造成:

  • 發(fā)酵停滯

  • 發(fā)酵不足

  • 乙酰輔酶A產(chǎn)生

  • 酵母細(xì)胞開始用乙酰輔酶A進(jìn)行合成

  • 脂質(zhì)產(chǎn)生不足

  • 產(chǎn)生酯類物質(zhì)

  • 硫化氫含量提升

麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量,會造成:

  • 發(fā)酵過熱

  • 過量酵母增長

  • 酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)

  • 產(chǎn)生不好的風(fēng)味

氧氣對于啤酒風(fēng)味影響巨大

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味

  • 啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對氧氣及其敏感
    發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb,即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)

  • 啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期
    在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下,啤酒成品中的溶解氧含量越高,啤酒的保質(zhì)期越短

如何監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?

在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域,Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準(zhǔn)則。

又到了啤酒小龍蝦的季節(jié),關(guān)于啤酒的溶解氧你了解嗎?

目前,我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級

升級后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監(jiān)測提供:

  • 即時、可靠、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的在線溶解氧監(jiān)測結(jié)果

  • 為質(zhì)量保證提供一種實時的視角

  • 減少產(chǎn)品浪費,降低產(chǎn)品召回的可能

  • 測量頻率可低至2秒。這一優(yōu)秀的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實現(xiàn)


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