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2022-05-27,星期五
在這個夏日已至的時節(jié),啤酒小龍蝦無疑是滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物。繼上期揭秘啤酒之苦味質(zhì)后,本期小編將繼續(xù)為您解鎖啤酒生產(chǎn)過程中溶解氧監(jiān)測那些事兒!
什么是啤酒飲料中的溶解氧?
溶解氧(DO)是指已溶解在水中的氧氣量,是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù),溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性,是小型至大型啤酒廠啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵;測定溶解氧值是啤酒廠質(zhì)量控制的最基本工作之一。
為什么要監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?
氧氣對于發(fā)酵過程非常重要
氧氣對于酵母菌的繁殖至關(guān)重要——根據(jù)酵母菌種類的不同,麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品種需要高達20ppm的溶解氧。
麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足,會造成:
發(fā)酵停滯
發(fā)酵不足
乙酰輔酶A產(chǎn)生
酵母細胞開始用乙酰輔酶A進行合成
脂質(zhì)產(chǎn)生不足
產(chǎn)生酯類物質(zhì)
硫化氫含量提升
麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量,會造成:
發(fā)酵過熱
過量酵母增長
酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)
產(chǎn)生不好的風(fēng)味
氧氣對于啤酒風(fēng)味影響巨大
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的不同化合物造就了啤酒不同的風(fēng)味
啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)對氧氣及其敏感
發(fā)酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb,即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)反應(yīng)
啤酒中的溶解氧含量影響產(chǎn)品保質(zhì)期
在微生物和氧化反應(yīng)的共同作用下,啤酒成品中的溶解氧含量越高,啤酒的保質(zhì)期越短
如何監(jiān)測啤酒飲料中的溶解氧?
在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域,Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準則。
目前,我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級
升級后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監(jiān)測提供:
即時、可靠、穩(wěn)定、準確的在線溶解氧監(jiān)測結(jié)果
為質(zhì)量保證提供一種實時的視角
減少產(chǎn)品浪費,降低產(chǎn)品召回的可能
測量頻率可低至2秒。這一優(yōu)秀的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實現(xiàn)
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