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LICO色度儀在糖行業(yè)中的應(yīng)用

2018-11-07，星期三

1. 背景介紹

國(guó)際糖品統(tǒng)一分析委員會(huì)（International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis, ICUMSA）通過(guò)制定統(tǒng)一的分析測(cè)量方法，對(duì)糖的性狀、等級(jí)等進(jìn)行定義和分類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，糖的原料是甘蔗、甜菜等含糖植物。這些含糖植物被壓榨取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成原糖。原糖通過(guò)離心精煉等手段，去除雜質(zhì)和糖蜜，生產(chǎn)出各種形式的白糖，白糖有不同的顆粒大小，有砂糖、方糖、冰糖和綿白糖等，見(jiàn)圖1。另外由于含有其他成分，還會(huì)生成紅糖、黃糖等其他顏色的糖類(lèi)，并且呈現(xiàn)不同的口味。在現(xiàn)代制糖工藝中，紅糖等是生產(chǎn)白糖的副產(chǎn)品，主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等成分。

糖的色度值是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，也是評(píng)定糖類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的重要依據(jù)。糖品色度值的高低表示了糖品的質(zhì)量，反映了制糖工藝的技術(shù)水平。色度值越低，表示糖的純度越高。

ICUMSA和我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)相關(guān)糖類(lèi)的色度檢測(cè)進(jìn)行了規(guī)范，如白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB317-2006》中規(guī)定的測(cè)定方法為分光光度法：一定濃度的白砂糖溶液在波長(zhǎng)420nm處的吸光度值，再通過(guò)公式換算得到糖色度值，單位以IU計(jì)。

但是，僅僅420nm（屬于可見(jiàn)光的藍(lán)色波段）的單波長(zhǎng)測(cè)量無(wú)法有效的評(píng)估樣品糖的整體色度值。而且對(duì)于紅糖來(lái)說(shuō)，560nm的波長(zhǎng)更加合適。如要對(duì)樣品糖進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，可進(jìn)行全波段380-720nm掃描和CIE-Lab色度空間來(lái)計(jì)算評(píng)估。

2. 應(yīng)用情況

主要儀器：LICO690，11mm、50mm一次性比色皿（減少清潔工作或糖樣品的殘留）。

測(cè)量時(shí)，用戶將樣品直接倒入比色皿內(nèi)，再將比色皿插入色度儀里直接讀數(shù)。LICO690色度儀里的ICUMSA Color測(cè)量方法完全符合ICUMSA方法，用戶通過(guò)儀器計(jì)算420nm波長(zhǎng)下的吸光度，得到色度值（IU），同時(shí)儀器內(nèi)部的公式會(huì)自動(dòng)進(jìn)行換算，得到糖溶液的濃度值（g/mL），見(jiàn)圖1。

圖1 色度儀和ICUMSA 色度測(cè)量結(jié)果

3. 總結(jié)

使用LICO色度儀測(cè)量ICUMSA色度，可滿足ISO、ASTM以及ICUMSA等各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并且操作簡(jiǎn)單，能夠節(jié)約人力成本和操作時(shí)間。此外，操作的樣本量小（5 mL以內(nèi)），可幫助用戶節(jié)約檢測(cè)成本；測(cè)量時(shí)，可使用一次性玻璃或塑料比色皿，減少人工清潔工作和樣品之間的交叉污染。